豚ひき肉・・・100g
厚揚げ・・・1枚(280g)
えのきだけ・・・1袋(100g)
にら・・・1/2束
にんにく（みじん切り）・・・1/2かけ分
長ねぎ（みじん切り）・・・1/3本分
サラダ油・・・大さじ1
トーバンジャン・・・小さじ1/2
水・・・200ml
〔A〕酒・・・大さじ1
〔A〕塩・・・小さじ3/4
〔A〕こしょう・・・少々
〔B〕片栗粉・・・大さじ1
〔B〕水・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ1

【1】厚揚げはペーパータオルで包んで表面の油を取り、1.5cm角に切る。えのきだけは根元を切り、幅1cmに切る。にらは幅1cmに切る。
【2】フライパンに油を弱めの中火で熱し、にんにくを香りが立つまで炒める。ひき肉を加えて中火にし、ほぐしながら色が変わるまで炒める。真ん中を空けてトーバンジャンを加え、香りが立つまでよく炒める。厚揚げ、えのきだけを加え、全体に油が回るまで炒める。
【3】材料の水を加え、煮立ったらA、長ねぎ、にらを加えてひと混ぜする。Bを混ぜて加え、とろみをつける。火を止め、ごま油を回し入れる。