牛肉（こま切れ）・・・250g
なす・・・2本
ズッキーニ・・・1本
トマト・・・大1個（200g）
たまねぎ・・・1個
サラダ油・・・大さじ4
水・・・600ml
カレールウ・・・80g
温かいごはん・・・適量

【1】なすとズッキーニは幅7～8mmの輪切りにする。トマトはひと口大に切る。たまねぎは粗いみじん切りにする。
【2】フライパンに油大さじ3を中火で熱し、なすとズッキーニをしんなりするまで2～3分炒め、ペーパータオルの上に取り出して油をきる。
【3】2のフライパンに油大さじ1を足して中火で熱し、たまねぎを2～3分炒める。牛肉を加えて2分ほど炒め、肉の色が変わってきたら材料の水を加え、煮立ったらアクを取る。
【4】火を止め、カレールウを加えて溶かす。再び中火にかけ、時々混ぜながらとろみがつくまで2～3分煮る。2を戻し入れてトマトを加え、味がなじむまで2～3分煮る。
【5】器にごはんを盛り、4をかける。