鶏もも肉・・・2枚
なす・・・2本
パプリカ（赤）・・・1/4個
パプリカ（黄）・・・1/4個
グリーンアスパラガス・・・2本
〔A〕酒・・・大さじ1
〔A〕塩・・・小さじ1/4
〔A〕こしょう・・・少々
〔B〕卵・・・1個
〔B〕薄力粉・・・大さじ3
揚げ油・・・適量
〔たれ〕長ねぎ（みじん切り）・・・大さじ1
〔たれ〕青じそ（みじん切り）・・・5枚分
〔たれ〕レモン汁・・・大さじ1
〔たれ〕しょうゆ・・・大さじ2
〔たれ〕砂糖・・・小さじ1
〔たれ〕ごま油・・・小さじ1

【1】鶏肉はAをからめる。なす、パプリカは乱切りにし、アスパラは根元のかたい皮をむき、長さ4cmに切る。B、〔たれ〕の材料はそれぞれ混ぜる。
【2】揚げ油を170℃に熱し、鶏肉にBをからめて入れる。4分揚げ、返して180℃にして3～4分揚げる。続いてなす、パプリカを1～2分揚げる。火を弱め、アスパラを30秒ほど揚げる。器に鶏肉を食べやすい大きさに切って野菜とともに盛り合わせ、〔たれ〕をかける。