いわし（開いたもの）・・・3尾分（150g）
長ねぎ・・・少々
三つ葉の茎・・・4～5本
しょうが（すりおろし）・・・1/2かけ分
塩・・・適量
酒・・・適量
だし汁・・・400ml
しょうゆ・・・少々
粗びき黒こしょう・・・少々

【1】長ねぎは5mm四方に切る。三つ葉は長さ1.5cmに切る。
【2】いわしは尾を除き、腹骨があればそぎ切る。粗く刻んで塩小さじ1/3をふり、半量は細かく、もう半量は粗めに包丁でたたく。ともにボウルに入れ、しょうがを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。酒小さじ1を加えて混ぜ、3cm大（9～10等分）に丸める。
【3】鍋にだし汁､酒大さじ1、塩ふたつまみを入れて中火にかけ、フツフツとしたら2を加える。ひと煮立ちさせたらアクを取りって弱火にし、3分ほど煮る。しょうゆで味をととのえ、1を加える。器に盛り、黒こしょうをふる。