温かいごはん・・・250g
寿司酢・・・大さじ1と1/2
白いりごま・・・大さじ1/2
まぐろ、鯛、はまち、サーモン（それぞれ刺身用）、うなぎ（蒲焼き）、ゆでえび、こはだの酢じめ、卵焼き・・・各1切れ
グリーンアスパラガス・・・1本
にんじん（薄い輪切り）・・・1枚
スライスチーズ、焼きのり・・・各適量
わさび、しょうがの甘酢漬け（お好みで）・・・各適量

【1】ボウルにごはんを入れ、寿司酢を回しかけて混ぜる。ごまを加えて混ぜ、8等分して握り寿司の形に握る。
【2】アスパラ、にんじんはサッとゆでて冷まし、アスパラの根元を少し切り分けて薄い半月切りにする。
【3】まぐろ、うなぎ、卵焼きは右端をV字に切って尾の形にする。こはだは尾の先を切り落とす。
【4】1に3、鯛、はまち、サーモン、えびをそれぞれのせ、丸く切ったチーズ、のり、半月切りにしたアスパラで目やうろこなどをつける。うなぎ、卵焼きは細く切ったのりで巻く。器にアスパラとにんじんをこいのぼりのポールに見立てて置き、寿司を盛り合わせる。わさび、しょうがの甘酢漬けをお好みで添える。