パイシート（冷凍・18×11cm）・・・2枚
サーモン（刺身用さく）・・・200g
たまねぎ・・・1/2個
ほうれん草（冷凍）・・・1/2袋（100ｇ）
〔A〕白ワイン・・・大さじ1/2
〔A〕塩・・・小さじ1/3
〔A〕こしょう・・・少々
バター・・・15ｇ
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
卵黄・・・1/2個分
干しぶどう・・・大1粒

【1】サーモンはAをからめて15分ほどおく。パイシートを冷凍庫から出す。たまねぎは縦に薄切りにする。卵黄は水小さじ1/2と混ぜる。
【2】フライパンにバターを中火で溶かし、たまねぎを2分ほど炒める。凍ったままのほうれん草を加えて強めの中火にし、1分ほど炒めて塩、こしょうで調味し、取り出して冷ます（時間外）。
【3】パイシートは1枚ずつ打ち粉（薄力粉）少々（材料外）をふり、麺棒で25×15cmほどにのばす。1枚の中央に2を広げ、サーモンの汁気をきってのせる。シートの縁にはけで1の卵黄を塗り、もう1枚のパイシートをかぶせ（写真a）、縁を押さえ、周囲を包丁で切り揃える。右端は魚の尾びれのようにV字に切る。表面にスプーンの先でうろこの模様をつけ、えらの部分に包丁で切り込みを入れる。縁をフォークで押さえてしっかりととじ、表面に残った卵黄を塗り、目のところに干しぶどうを埋めるようにのせる。
【4】200℃に予熱したオーブンで20分焼き（途中で一度取り出して向きを変える）、170℃にして5～6分焼く。