ほたて貝柱（刺身用）・・・4個
かぶ・・・200g（正味）
しめじ・・・1パック
さやえんどう・・・6枚
桜の花の塩漬け（市販）・・・4軸
〔Ａ〕 酒・・・小さじ1
〔Ａ〕 塩・・・少々
〔Ｂ〕卵白・・・1/2個分
〔Ｂ〕塩・・・小さじ1/3
〔銀あん〕だし汁・・・1カップ
〔銀あん〕塩・・・小さじ1/3
〔銀あん〕うすくちしょうゆ・・・少々
〔銀あん〕〔Ｃ〕片栗粉・・・小さじ2
〔銀あん〕〔Ｃ〕水・・・小さじ2

【1】ほたては食べやすく切り、Aをからめる。
【2】かぶは皮を厚めにむいてすりおろし、ざるに上げて15分ほどおいて汁気をきる（時間外）。ボウルに入れ、Bを加えて混ぜる。
【3】しめじはほぐす。さやえんどうは筋を取ってサッとゆで、斜め半分に切る。桜の花は水で洗い、水に5分ほどつけて塩抜きする。
【4】フライパンにペーパータオルを敷いて器ごと入れ、水をフライパンの深さ2cmほどまで注いでふたをし、中火で20分蒸す。
【5】銀あんを作る。鍋にだし汁、塩、うすくちしょうゆを入れて中火にかけ、煮立ったらCを混ぜて加え、とろみをつける。4にかける。