生鮭（切身）・・・2切れ
さといも・・・250g
〔Ａ〕しょうが汁・・・大さじ1/2
〔Ａ〕しょうゆ・・・大さじ1/2
〔Ａ〕酒・・・大さじ1/2
片栗粉・・・適量
揚げ油・・・適量
〔Ｂ〕だし汁・・・200ml
〔Ｂ〕みりん・・・大さじ1と1/2
〔Ｂ〕しょうゆ・・・大さじ1
〔Ｂ〕塩・・・少々
大根おろし・・・5cm分
しょうが（すりおろし）・・・小さじ2

【1】鮭は2等分に切り、Ａをからめて10分おく。さといもは半分に切って鍋に入れ、水をかぶるくらいまで入れて強火にかける。煮立ったら中火にし、やわらかくなるまで9分ほどゆでる。湯を捨ててつぶし、4等分して軽く握って丸める。
【2】鮭の汁気をきり、片栗粉をまぶす。1のさといもにも片栗粉をまぶす。
【3】フライパンに揚げ油を深さ2cmほど入れて180℃に熱し、さといもを4～5分揚げて取り出す。続けて鮭を4～5分揚げ、取り出す。
【4】鍋にＢを合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
【5】器に3を盛り、4をかける。大根おろしの水気を軽くきってのせ、しょうがを添える。