ギョーザの皮・・・20枚
むきえび・・・100g
鶏ひき肉（むね）・・・100g
きゅうり・・・1本
長ねぎ・・・10cm
塩・・・小さじ1/4
〔Ａ〕水・・・大さじ2
〔Ａ〕しょうゆ・・・大さじ1
〔Ａ〕酢・・・大さじ1
〔Ａ〕砂糖・・・大さじ1/2
〔Ａ〕ごま油・・・大さじ1/2
〔Ｂ〕しょうが（すりおろし）・・・小さじ1/2
〔Ｂ〕酒・・・小さじ2
〔Ｂ〕しょうゆ・・・小さじ1
〔Ｂ〕塩・・・少々

【1】きゅうりは幅5mmの半月切りにし、塩をからめて10分ほどおき、水気をしぼる。長ねぎはみじん切りにし、Aと混ぜてねぎだれを作り、冷蔵庫で冷やしておく（時間外）。
【2】えびは包丁で細かくたたいてボウルに入れ、ひき肉、B、きゅうりの半量を加えて混ぜる。20等分にし、ギョーザの皮で包む。
【3】鍋に湯を沸かしてサラダ油小さじ1（材料外）を入れ、2を入れる。煮立ったら弱めの中火にし、さらに4分ほどゆでる。湯をきって冷水にとり、冷やす。1のねぎだれにゆで汁大さじ1を加えて混ぜる。
【4】ギョーザの水気をきって器に盛り、ねぎだれをかけ、残りのきゅうりをちらす。