豚肩ロース肉（とんかつ用）・・・大2枚（240g）
ミニトマト・・・1パック（12～14個）
イタリアンパセリ・・・2枝
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
〔Ａ〕オリーブ油・・・大さじ1
〔Ａ〕塩・・・小さじ1/4
〔Ａ〕こしょう・・・少々
薄力粉・・・適量
パン粉・・・適量
溶き卵・・・1個分
サラダ油・・・大さじ5
粉チーズ・・・大さじ1
〔つけあわせ〕フリルレタス（ちぎる）・・・2枚分
〔つけあわせ〕パプリカ（黄・縦半分に切り、横に薄切り）・・・1/2個分

【1】豚肉は麺棒などでたたいて18×22cmほどの大きさにのばし、塩、こしょうをふる。パン粉はポリ袋に入れ、袋の上から麺棒などを転がして細かくする。
【2】ミニトマトは四つ割りにし、イタリアンパセリは粗いみじん切りにする。合わせてボウルに入れ、Aを加えて混ぜる。
【3】1の豚肉の水分をペーパータオルで押さえ、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
【4】フライパンに油を中火で熱して3を入れ、3分ほど揚げ焼きにする。こんがりしたら返し、1分ほど揚げ焼きにして油をきる。〔つけあわせ〕とともに器に盛り、2をかけ、粉チーズをふる。