鶏むね肉・・・1枚
きゅうり・・・1本
砂糖・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ1
〔Ａ〕水・・・500mL
〔Ａ〕しょうが（薄切り）・・・4枚
〔Ａ〕酒・・・大さじ2
〔香味だれ〕小ねぎ（小口切り）・・・3本分
〔香味だれ〕しょうが（みじん切り）・・・大さじ1
〔香味だれ〕しょうゆ・・・大さじ1
〔香味だれ〕酢・・・大さじ1
〔香味だれ〕砂糖・・・大さじ1/2
〔香味だれ〕オイスターソース・・・小さじ1
〔香味だれ〕ごま油・・・小さじ1

【1】鶏肉は砂糖、塩をよくすり込み、酒をからめ、5分以上おく。
【2】厚手の鍋にA、鶏肉を入れ、中火にかける。沸騰する直前（90℃ほど）で弱火にし、3分ゆでる。火を止め、ふたをして30分ほどおく（時間外）。
【3】鶏肉を取り出して皮を取り、手でさく。きゅうりはピーラーでリボン状に削る。器に鶏肉、きゅうりを盛り合わせる。
【4】〔香味だれ〕は材料を混ぜ、3にかける。