あさり（殻付き・砂抜き済みのもの）・・・250g
卵・・・2個
酒・・・大さじ2
〔Ａ〕しょうゆ・・・小さじ1
〔Ａ〕みりん・・・小さじ1
手まり麩・・・8個
三つ葉・・・3本

【1】あさりは殻をこすり合わせて洗って鍋に入れ、酒を加えてふたをし、中火にかける。時々ゆすりながら口が開くまで3～4分蒸し煮にして火を止める。
【2】あさりは殻ごと耐熱の器に移す。蒸し汁は水（材料外）を足して300mlにしてボウルに入れ、A、卵を加えてよく混ぜ、ざるなどでこす。あさりが入った器に注ぎ、手まり麩をちらす。
【3】2の器よりふたまわりほど大きめのフライパンにペーパータオルを2～3枚敷き、2をのせる。まわりに熱湯を深さ2cmほど注いでふたをし、強めの中火にかける。2～3分して表面が少し白っぽくなったら弱火で8～12分、透明な汁が浮いてくるまで蒸して火を止める。三つ葉を長さ3cmに切ってのせる。