卵・・・4個
生食用蒸しえび・・・120～130g
じゃがいも・・・1個（130g）
パプリカ（赤）・・・1/2個（80g）
ピザ用チーズ・・・40g
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
サラダ油・・・大さじ1
〔飾り用〕生食用蒸しえび・・・適量
〔飾り用〕オリーブ（黒）・・・適量
〔飾り用〕ミニトマト（半分に切る）・・・適量
〔飾り用〕セルフィーユ(または イタリアンパセリ）・・・適量

【1】えびは長さを半分に切る。じゃがいもは6～7mm角に切る。パプリカは6～7mm四方に切る。耐熱のボウルにじゃがいもとパプリカを入れ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで3分加熱する。
【2】別のボウルに卵を溶きほぐし、1のえび、じゃがいも、パプリカ、チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
【3】直径20cmのフライパンに油を中火で熱し、2を流し入れる。時々かき混ぜて、卵液を全体に行き渡らせる。卵のふちが固まってきたら、弱火にしてふたをし、3～4分蒸し焼きにする。
【4】皿をフライパンにかぶせて返し、オムレツを取り出す。皿からスライドさせてフライパンに戻し入れ、ふたをしてさらに3分ほど蒸し焼きにする。しっかり冷まし（時間外）、2.5cm四方に切る。
【5】4と飾り用のえび、オリーブ、ミニトマトをピックに刺し、お好みでセルフィーユを飾る。