豚バラ肉（かたまり）・・・600g
長ねぎ（長さ3～4cmに切る）・・・1本分
しょうが（薄切り）・・・1かけ分
酒・・・1/2カップ
〔Ａ〕しょうゆ・・・大さじ1と1/2
〔Ａ〕オイスターソース・・・大さじ1と1/2
〔Ａ〕砂糖・・・大さじ1と1/2
チンゲン菜・・・1株

【1】豚肉は4～5cm角に切り、たっぷりの湯で2～3分ゆで、ざるに上げる。鍋に豚肉とたっぷりの水（約5カップ・材料外）を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で1時間30分ほどゆでる。そのまま冷まし（時間外）、固まった脂を取り除き、ゆで汁はペーパータオルでこす。
【2】鍋に豚肉、酒、1のゆで汁をひたひたになるまで2カップほど加え、落としぶたをして中火にかける。煮立ったら、長ねぎ、しょうがを加え、弱火で20分ほど煮る。Aを加え、さらに15～20分煮る。
【3】チンゲン菜は長さを半分に切り、茎は四つ割りにする。ゆでてざるに上げ、水気をきる。
【4】器に2を盛り、3を添える。